-->
Классический бабагануш (баба-гануш) готовится из запечённого в духовке баклажана. Мякоть овоща разминается в однородное пюре в компании ароматных пряностей и трав. Что любопытно, после такого приготовления вкус баклажана практически не ощущается. Консистенция закуски похожа на густой соус, поэтому очень удобно наслаждаться её вкусом, зачерпывая бабагануш кусочком хрустящего подсушенного лаваша или хлеба.
Продукты
Баклажан — 335 г (1 шт.)
Чеснок — 10 г (1 крупный зубчик)
Тахини (кунжутная паста) — 20 г (1-2 ст. ложки)
Сок лимонный — 15 г (1-2 ст. ложки)
Зира молотая (кумин) — 0,25 ч. ложки
Паприка молотая — 0,25-0,5 ч. ложки
Кориандр молотый — по вкусу
Масло растительное (оливковое; для подачи) — 0,5-1 ст. ложка
Кинза свежая — 7 г (пару веточек)
Мята свежая — 5 г (пару листиков)
Соль — по вкусу
Лаваш тонкий (для подачи) — 1 шт.
Пошаговый фото рецептБабагануш (классический)
Подготавливаем все продукты.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Баклажан накалываем зубочисткой или вилкой по всей поверхности, укладываем в форму для запекания и смазываем растительным маслом.
Запекаем баклажан в разогретой до 200 градусов духовке 35-50 минут.
После запекания баклажан станет мягким, а кожица хорошо обжарится (не страшно даже, если она местам подгорит).
Накрываем форму с баклажаном фольгой или крышкой и оставляем до остывания. Можно поместить баклажан в пакет и оставить остывать. После таких манипуляций снять кожицу будет легко.
Духовку не выключайте, в ней мы ещё будем запекать лаваш для подачи закуски.
Разрезаем остывший баклажан вдоль пополам и выскабливаем ложкой размягчённую мякоть в отдельную миску.
Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в миску с баклажаном. Туда же — кунжутную пасту тахини, соль, перец, зиру, кориандр и паприку.
Выжимаем сок из лимона. Используйте четверть или половину лимона, ориентируйтесь на свой вкус.
Далее пюрируем содержимое миски. Используйте блендер, если хотите получить более однородную массу, а для более фактурной текстуры используйте картофелемялку с отверстиями.
Измельчаем свежую зелень (мяту и кинзу) и добавляем в миску с закуской.
Перемешиваем до однородности — закуска из баклажанов готова.
Перед подачей охлаждаем баба-гануш в герметичной таре или под пищевой плёнкой в холодильнике минимум 30 минут.
Пока баба-гануш охлаждается, подготавливаем кусочки лаваша для подачи.
Разрезаем тонкий лаваш на небольшие треугольники, выкладываем на противень и подсушиваем в духовке, разогретой до 200 градусов, 10-15 минут.
Перемешиваем лаваш за время приготовления несколько раз, чтобы не подгорел.
Сбрызгиваем бабагануш оливковым или другим растительным маслом и подаём. Хрустящие треугольнички из лаваша тоже готовы к аппетитному поеданию.)
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
