Яркий суп-пюре из шпината станет спасением для тех, кому совершенно не хочется долго стоять у плиты летним вечером. Зелень не переносит долгой термообработки – она теряет цвет и полезные свойства. А их у шпината предостаточно: он чемпион по содержанию витаминов А и С, кальция и фолиевой кислоты.
Калорий в таком супе совсем мало, зато вкус очень богатый – а значит, он отлично насыщает. Для придерживающихся вегетарианской диеты можно заменить куриный бульон на овощной, а обычную сметану – на растительное масло с ярким вкусом или веганскую сметану, например, самодельную сметану из арахиса.
Не пренебрегайте лимонной цедрой и листочками тимьяна – они добавят ярких акцентов вкусу нежного кремового супа. Кстати, сейчас на прилавках нередко можно встретить лимонный тимьян, он будет очень уместен в этом блюде.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 л куриного бульона
- 400 г шпината
- 2 вареных яйца
- 1 луковица
- 1,5 ст. л. сливочного масла
- 100 г сметаны
- 1 лимон
- 2–3 веточки свежего тимьяна
- 1 ч. л. сахара
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Удалите грубые стебли шпината, листья вымойте и нарежьте. Лук нарежьте мелкими кубиками. Вымойте лимон горячей водой с щеткой и снимите теркой 0,5 ч. л. цедры, выжмите 1 ст. л. сока. Шаг 2 В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте лук. Добавьте шпинат, посолите и готовьте под крышкой еще 3 мин. Доведите до кипения куриный бульон. Переложите шпинат в кастрюлю с бульоном, добавьте 1 ст. л. лимонного сока и сахар. Варите на медленном огне 5 мин, измельчите погружным блендером в гладкое пюре. Шаг 3 Добавьте в суп сметану и прогрейте 2 мин. Разлейте по тарелкам, в каждую положите по половинке яйца и посыпьте листочками тимьяна и лимонной цедрой. 
Кстати
На 100 г: белки 2,86 г (3,58% суточной нормы) • жиры 3,98 г (4,42%) • углеводы 2,37 г (1,41%) • пищевые волокна 0,69 г (2,30%) • ккал 54,71 (3,04%) • НЖК 1,88 г (9,40%) • натрий 485,73 мг (33,50%) • общий сахар 1,14 г (2,28%)
